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Vos chiffres vous disent ce qui se passe. LabResto vous aide à comprendre pourquoi, et surtout quoi faire : achats, marges, équipe et clients, depuis un seul endroit.
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Vos outils à la carte
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Restaurant L’AtelierSeptembre 2026 · comparé à août · HT
Vue dirigeantChiffre d’affaires91 800 €−8,2 % sur le mois
Coût matière / CA34 %+4 points sur le mois
Additions et commandes3 600400 additions/commandes en moins
Marge après matière60 588 €−9 412 € sur le mois
Nikos vous explique.
Le panier moyen augmente, mais la salle perd 300 tickets. Côté matière, les prix, les portions et les pertes pèsent sur votre marge.
Ouvrir mon cockpit →Le panier moyen augmente, mais la salle perd 300 tickets. Côté matière, les prix, les portions et les pertes pèsent sur votre marge.
La promesseVous gérez un restaurant.
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Un exemple très concret
Des achats à la décision.
Les achats augmentent. La cause reste floue.
- 32 000 € de factures du mois, mais pas encore de consommation calculée.
- Le CA et les inventaires sont dans des fichiers séparés.
- Les prix, les portions et les pertes sont difficiles à distinguer.
La question du dirigeant
Pourquoi la matière augmente alors que je vends moins ?
LabResto · PilotageVotre activité, expliquée.
Voir mes priorités ↗Votre activité, expliquée.
Vos décisions, chiffrées.
Restaurant L’Atelier Septembre 2026 comparé à août 2026 · Montants HT
Une addition ou commande = une note clôturée. Les 3 600 regroupent la salle, l’emporter et la livraison. Une addition peut couvrir plusieurs personnes. Le panier moyen est calculé par addition ou commande : 91 800 € HT ÷ 3 600 = 25,50 € HT.
Ventes · Analyse du moisLa baisse vient du nombre de tickets.
−8,2 % de CALa baisse vient du nombre de tickets.
Le panier moyen amortit le recul.
Les 8 200 € de baisse, expliqués
400 additions/commandes en moins−10 000 €400 × ticket moyen d’août de 25 €
+Ticket moyen en hausse+1 800 €3 600 tickets × hausse de 0,50 €
=Variation du CA−8 200 €
Le ticket moyen est calculé par transaction, tous canaux confondus. Sa hausse peut refléter les prix, les produits vendus et la répartition entre canaux.
Où se concentre la baisse ?
Août Septembre
Ouvrir le détail des ventes
| Canal | Tickets août | Tickets sept. | CA août | CA sept. | Écart |
|---|
CA = nombre de tickets × ticket moyen. La décomposition utilise le ticket moyen d’août pour l’effet volume, puis les tickets de septembre pour l’effet panier. Les deux effets totalisent exactement −8 200 €.
Achats · Consommation · RecettesMoins de ventes.
30 % → 34 % du CAMoins de ventes.
Pourtant, 1 212 € de matière en plus.
Du coût matière d’août à celui de septembre
Stock initial7 000 €+ Achats HT32 000 €− Stock final7 788 €= Consommation HT31 212 €
Les achats du mois ne sont pas la consommation. Les inventaires et les factures sont rapprochés sur le même périmètre, matières et boissons, hors emballages.
Voir les prix fournisseurs et les écarts de quantité
| Produit | Quantité standard | Prix août HT | Prix sept. HT | Impact prix |
|---|
| Produit | Surportionnage | Coût | Pertes déclarées | Coût |
|---|
Les quantités standards sont issues des ventes et des fiches techniques. Le coût standard des autres ingrédients reste inclus dans le total. Prix : +1 836 €. Surportionnage : +816 €. Pertes déclarées : +561 €.
Mix de vente : 333 ventes supplémentaires d’une recette à 6 € de coût standard remplacent 333 ventes d’une recette à 3 €, au même nombre de tickets. Effet : 333 × (6 − 3) = +999 €.
Marge · Priorités · ObjectifsChoisir des actions.
Solde actuel : 5 088 €Choisir des actions.
Mesurer leur effet avant de décider.
Comment le solde passe de 16 000 € à 5 088 €
Ouvrir le compte de gestion
| Indicateur | Août | Septembre | Écart |
|---|
Solde de gestion = CA HT − consommation matière HT − charges de personnel − autres charges d’exploitation. Ce solde précède amortissements, intérêts et impôt sur le bénéfice. Il ne représente pas le résultat net ni la trésorerie disponible.
Autres charges : loyer 6 000 € les deux mois, énergie 1 800 € puis 2 300 €, autres charges 16 200 € les deux mois. Personnel : 30 000 € puis 31 000 € ; les heures payées et les compléments de paie sont à contrôler.
Ordre de travail recommandé
- Chef · cette semaine : peser les portions et analyser les pertes sur les produits ciblés.
- Responsable achats · sous 7 jours : comparer conditionnements et tarifs des sept produits en hausse.
- Responsable salle · sous 14 jours : préparer une relance des créneaux faibles et suivre les tickets supplémentaires.
Mon objectif pour le prochain mois
Construire mon plan
Solde de gestion visé5 088,00 €
Amélioration : 0,00 €
Comprendre le calcul du plan
Le ticket moyen reste à 25,50 € HT. Les ventes supplémentaires conservent le mix de septembre. La négociation ramène chaque hausse fournisseur vers son ancien prix selon le pourcentage choisi. Les grammages et pertes restants sont recalculés à ces nouveaux prix, puis ajustés au volume prévu : les gains ne sont pas comptés deux fois.
Les charges de personnel et autres charges restent à 55 500 €. Le budget d’action est déduit du solde. Vérifier que l’équipe peut absorber l’activité supplémentaire ; sinon, ajouter les coûts au budget. Les effets affichés sont des objectifs de calcul, pas des gains encaissés.
Allô Nikos
Une question sur mes chiffres.
Restaurant L’Atelier · Jeu de données d’essai cohérent. Les fiches, quantités et montants de ce restaurant servent à tester les calculs et le parcours de gestion.
Choisir mes modules →La plateforme
17 modules. Choisissez ce dont vous avez besoin.
Chaque module a son bouton. Appuyez dessus pour voir à quoi il sert, un exemple concret et les actions possibles. Cochez ceux qui vous intéressent.
Pennylane : une seule saisie de vos factures. Envoi vers votre comptabilité ou import depuis Pennylane, selon les échanges compatibles. Intégration à confirmer.
Vue dirigeant
Les indicateurs qui orientent vos décisions.
Une même période, des calculs cohérents et une explication pour chaque écart. Appuyez sur un indicateur pour comprendre et agir.
Restaurant L’Atelier · Septembre 2026 · HTVOTRE LABRESTO À LA CARTE
Quels modules vous intéressent ?
Cochez ce que vous souhaitez découvrir. Votre liste sera reprise automatiquement dans votre demande de contact.
Réponses sans jargon
Les questions qui reviennent.
Dois-je installer tous les modules ?
Non. LabResto est pensé comme une plateforme à la carte. Vous choisissez les usages prioritaires selon votre restaurant, puis vous pouvez envisager d'autres modules.
Que se passe-t-il quand les modules communiquent ?
Une information validée dans un module peut alimenter d'autres usages compatibles. Par exemple, un prix fournisseur reconnu peut contribuer au coût matière d'une recette, puis à l'analyse de marge. Les connexions exactes dépendent des modules et intégrations.
Est-ce adapté à un seul restaurant ? Et à plusieurs établissements ?
Le concept cible aussi bien les restaurateurs indépendants que les groupes. Les fonctionnalités multi-établissements et droits d'accès sont à confirmer selon la configuration choisie.
Mes factures peuvent-elles être envoyées ou importées depuis Pennylane ?
Le parcours prévu permet de valider les factures une seule fois pour la gestion du restaurant et la comptabilité : les envoyer de LabResto vers Pennylane ou les importer depuis Pennylane. Les échanges possibles (fichiers ou connexion) seront confirmés lors de l’intégration ; le cockpit à tester ne réalise aucun transfert.
Faut-il remplacer mon logiciel de caisse ?
Pas nécessairement. Les possibilités dépendent de la compatibilité de votre caisse et des échanges de données disponibles. La mise en place commence par vérifier ce point.
Est-ce que tous les modules sont déjà opérationnels ?
Non : certains sont en pilote ou en développement. Chaque module peut avoir son propre niveau de maturité. Les fonctionnalités et connexions disponibles pour votre établissement sont précisées lors de sa mise en place.
Quelles données puis-je tester dans le cockpit ?
Le restaurant L’Atelier dispose d’un jeu de données d’essai complet et cohérent. Vous pouvez analyser les ventes, suivre la consommation matière, ouvrir les calculs et chiffrer un plan d’action. Les données de votre établissement pourront être étudiées lors de la mise en place, selon les imports et connexions disponibles.
Projet LabResto · ouverture prévue en 2027
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